美食不美第一季

日本有位非常厉害的美食家北大路鲁山人，他对食物的“美”要求颇高，他认为如果一味地在意“味”而对”美“漠不关心，那简直是对食物的侮辱了。

这倒也难怪，日本料理中的“料理”，本身就不是简单去品尝的意思，是让人调动所有的感官去享受味道与美的结合。

中国人对食物的倒是宽容一些，天南地北吃什么的都有，什么也都能做得好吃。汪曾祺不是说了，“一个人的口味要宽一点、杂一点，到处的美食都去尝尝，对文化也应该这样。”

对的，食物是体现文化的方式之一，人们对某种食物的重视程度往往能反映出他们的文化观念。

《不中看的美食》（Ugly Delicious），想必光看这名字，北大路鲁山人就要对它嗤之以鼻了。

这部剧很有意思，它不仅会介绍哪儿的哪些美食好吃，以及它们的制作秘方，最棒的是它讲出了食物对于厨师、对于人们意味着什么。也就是食物与文化、与人的关系。

比如在第1集中，著名披萨店”pepe"会做放蛤蜊的披萨，而且非常好吃。但另一家百年老店“托托诺”坚决不会卖放蛤蜊的披萨，他们的披萨配方从未变化过，因为“没有问题的东西就不用修缮”。你再去芝加哥，他们那儿的披萨就是“烤了一盘带脆边的炖锅菜而已”。

而意大利的拿坡里披萨协会告诉美国人：

再比如第2集的塔可，为什么墨西哥的塔可最能代表街头文化和移民文化呢？因为正宗的塔可是这么吃的：

拿着方便，吃着方便，各种美味的食物卷在一起之后，你心中那些偏见或执念都在咬下去的一瞬间消失了。所以很多时候，食物能拉近人与人之间的距离，恰好爱吃同一种食物可能会让两个原本不熟悉的人发展成饭搭子，进而成为一起发掘美食的好友，你嫁我娶的结果也说不定，甚至为社会环境的改善贡献力量。

这部剧还很诚恳，它没有回避食物背后隐含的一些难以启齿的背景，它将食物所代表的根源和历史从多个角度分解出来。

第6集的“炸鸡”告诉大家，在黑人文化中“炸鸡”可不算是一个礼貌的词汇，因为在黑人那段悲伤的历史中，他们只被允许饲养鸡。那么卖炸鸡可能是一个不错的营生手段。

对于一位现代的黑人大厨来说，“炸鸡”可能是他与自身和解、寻求自我认同感的一道坎。然而炸鸡的味道太棒了，并不只有美国人才爱吃。它又便宜又容易做，拿着也方便，谁会去想它代表着什么种族主义？

所以对于整个地球来说，炸鸡是一种灵魂食物，没准替代鸽子成为世界和平的象征也说不定呢。

第7集的中餐也和歧视有关。

大部分美国人、欧洲人印象中的中餐都是又酸又甜，这我能理解，当初移民过去的华人想必也不能给他们端上一碗红油脑花儿或者酱香鸡爪，少数人多少还是需要迎合多数人的口味，更何况你还是外来者。

但他们还惧怕中餐里的味精，这我觉得非常冤枉，好在剧中的几位厨师都站出来替中餐撑了腰。我们的主角大厨说：“歧视或者不接受陌生事物是人与生俱来且根深蒂固的。保持无知很容易。”

希望全世界人民都可以通过美食来透彻的了解另一种文化或者另一个国家，这可能是这部纪录片除了美食以外，最想表达的吧。

不过，Whatever，好的厨师都希望做出最棒的食物，美食爱好者们也希望体验到从未有过的味觉刺激。请善待美食，ugly也没关系吧，嘿。

祝大家观影愉快，建议边吃边看，不建议半夜看。

B站就有，请自行前往吧

咕噜电影公众号 真的很好看

Netflix 出品质量有保证，快速流畅的剪辑，视角独特的美食呈现，搭配个性鲜明的名厨 Dave Chang，带你感受一把多种文化交融的美食体验。

最早知道韩裔美籍厨师 Dave Chang 是 Momofuku 在多村的香格里拉酒店开张，以及他编辑了一本名为《Lucky Peach 福桃》的美食杂志，主题为“拉面”的初版在亚马逊上居然被炒到了上百美金。

这哥们真的很能说，也很敢，经常直击敏感点，看得人酣畅淋漓，大呼过瘾哈哈哈哈哈~如果你看腻了那种平铺直叙 Love & Peace 的美食纪录片，答应我一定要看《美食不美》呀！

第一季每集的标题都是如此的朴实无华：披萨、塔可、家常菜、虾和小龙虾、烤肉、炸鸡、炒饭、包馅儿。“披萨”那集最让我印象深刻的就是，披萨的8种吃法，包括纽约人最（做）爱（作）的折起来吃，rua成一团的油脂球吃法，以及看上去就“头铁”的脑筋急转弯吃法。而且这一集对食物“正宗”的探讨也很有趣，“正统拿波里披萨协会”，听上去就像是为营销品牌而服务的，捂脸(*/ω＼*)。

第七集“炒饭”探讨了中式美食在美国，直观的展示了中餐在美国这座“大熔炉”里所承受的种种误解和偏见。美式中餐到底算不算中国菜？MSG给中餐带来了哪些争议？为什么在美国中餐无法像意大利菜那样普及，像法餐那样高大上？这些问题看上去既尖锐，又发人深思。

这部剧的第二季3月份也上线 Netflix 啦。如果你想欣赏一部不止步于感官享受，而是带着思考和独特视角“偏见”的美食片，那么《美食不美》真的是很棒的选择。

相较于主厨的餐桌，我喜欢这部片子，它更关于吃，更接地气，然后从美食聊到了种族，政治元素……

第一，这部片子更多的讲食物而不是人，我常常边看边Yelp。第二，好喜欢这个片子的开场，有一种美食圆舞曲的感觉！ 第三，语言通俗易懂🙂仿佛就是我身边一个f-word不离口的朋友。第四，David Cheng经常会说出我一个亚洲人的想法，就很奇妙。尽管他在纽约出生长大，没有剩下太多的亚洲元素，但是文化，根源，真是深入骨髓。

E1. 最近跟pizza很有缘，之前去吃了一个dumbo那里的披萨，确实好吃！然后同事带我去了一个他推荐的店，被他们一人一个披萨惊到了……看这一集的时候，整个就很想点达美乐来吃！ （我同事一定在默默的摇头）

E2. Taco 看的我想念家附近的那家Casa Enrique 了。其中那家fine dining的厨师在主厨的餐桌里有一集是关于他的。

E3. 讲了David Chung 和妈妈一起准备感恩节大餐，提到妈妈战胜病魔的事情，挺厉害的老太太。

E4. 越南菜，我也很喜欢！至今吃过的最好吃的pho是在布里斯班，一家很小的店。纽约也有很多越南菜，我家附近，公司附近都有常去常点的店，然而再也没找到布里斯班那个味道。这集里面，还聊到移民，很多老移民感觉自己上了车，对新移民就有点……还有个越南老爷爷说什么感谢美国，给了机会……哈，反正要是个中国移民说这种话，我是不爱听的。

E5. 烧烤！德州，韩国，中国，日本，讲了各种各样的烧烤！说实话，前阵子我美国同事跟我说他晚饭吃了Chinese Barbecue，我真没反应过来那是啥 😂 韩国和日本的烧烤一直是我的爱，时不时要去光顾一下的。中国那段，我对驴肉这一段没有那么反感，第一，我也没吃过，并且不太想吃驴肉。第二，澳洲人叫我吃袋鼠肉时，我也这个反应，挺正常。烤鸭那段，只能用口水淌淌滴来形容了。等我回国，一定要去一趟全聚德！

E6. 炸鸡，时不时就想吃一吃的神奇食物。确实，我觉得KFC在中国做的比麦当劳好，麦当劳的鸡翅太难吃了。炸鸡在美国貌似是一个很敏感的话题，牵涉了种族问题。我们来自于一个团结，同种族多民族社会的人，说话时不会考虑太多的，在美国确实感觉大家讲话都很谨慎，有一些雷区大家都不会碰触。

E7. 这一集简直太犀利了，把系统化的种族歧视直接摊在台面上。其中几个美国人，用着傲慢的态度，对中国餐厅大放厥词，殊不知自己吃的有瘦肉精的牛肉，有大量MSG的垃圾食品，这不是racism是什么。最后诚如影片中所说的，更可悲的是，亚洲人不能公开的表达对自己食物的热爱，对自己文化的认同。确实，我也在我身边的，早年出国的中国人身上看到这一点，对”融入”美国的迫切，对自己文化的词汇啊，可怜。我个人，从不觉得我爱吃炒饭就比爱吃披萨低级，也从不觉得跟白人玩在一起显得我很有层次，我觉得因为我搬来美国生活的时候，中国已经强大了，我不仅对美国没有敬畏之心，反而有鄙视之意。所以我很认同经济是第一要务，当你经济地位足够强的时候，你会发现文化也能走出去了，美食也能被认可了，国际上也有话语权了。这从来就是个现实的世界，谁兜里钱多，谁说话大声，谁拳头大，谁有底气。所以，要加油！

E8. 意大利饺子 vs. 中国小笼包，饺子，生煎，锅贴。作为上海人，意大利饺子sucks🙂，鼎泰丰只能叫彩色小包子。我经常科普我的外国朋友们，鼎泰丰做的不是小笼包。David Chang可太会吃了，这也是我喜欢这个片子的原因，它很深入的去当地餐馆，路边，甚至居民家里，去发现某种食物的真正形态，而不是在fine dining restaurant用刀叉来解剖一颗小笼包。

给不出打分。。我以为这是一个美食纪录片，实际上它意在探讨美食背后的美国文化。

才看了第一集，我很讨厌🇺🇸那种刻意地being politically right，而事实上，他们加深了各种刻板印象by not talking about it openly..当你讲🇺🇸文化的时候，又要把各个族裔单拎出来讲，so-called文化大熔炉，却没有熔炼出精髓。。it is quite uneasy to watch them beating around the bushes trying to explore the notion of the history & pain of different cultural backgrounds. there is a thin line between culture fusion and culture appropriation, you can understand it both ways i guess 可能因为我不是美国人，我也永远理解不了不同族裔的人在历史的长河中的苦痛挣扎，但是对于别的文化的尊重和appreciation，会让我觉得非常有意思想去探索，也许我会做一些不合适的事情，会说一些不合时宜的话，但是就是在这种探索中才能加深了解。但是我感觉，现在有一种“因为你不懂我们经历过什么，因为你没有和我一样的血，所以你没有资格学习我的文化，但凡你用我的文化做点儿什么就是文化挪用了没得跑”。想要改变美国白人对少数族裔的看法，不让他们了解和学习你的文化，是不可能做到的，我认为只有文化包容才能真正心意相容。

与其说是美食纪录片，更多是在探讨背后的文化和国家。

第七集深入讨论了中餐在美国的地位，意外的是，那么多美国人，依然把中餐和肮脏，恶劣服务，添加MSG这样的关键词联系在一起。

Dave Chang说，在美国的所有文化中，亚洲文化是最被轻视的，他说，他想鼓励人们去吃他们通常不会想要吃的食物，“ I can’t change their politics, but maybe I can by opening up their viewpoint to food.” 他说，为人们提供物美价廉的食物，是最棒的主意之一，我要扯掉无谓的元素，回到食物本身。

一个热爱美食的人，很难成为种族主义者。热爱其他美好文化的人，应该也一样。就像片中提到的意大利菜，其中传统的原料西红柿，原产地其实在墨西哥，是西班牙人征服墨西哥之后才传到亚非。至于古罗马帝国的恺撒和意大利的但丁，也从来没用叉子卷起过西红柿意大利面。

想起《人类简史》里说的，“全球早已没有‘纯正’的文化，在过去几世纪中，全球化浪潮几乎让所有文化改头换面，再也难窥原貌。” 既然我们每个人都是偶然地被动地出生在某个国境线之内，又有什么必要把它作为骄傲或者嘲讽的资本呢。

ep.2

0. David Chang: "yeah, my world is binary."

1. -When you have a row of places with treet vendors here making food, what are some taletell signs where u'd obviously wanna go to try?

-Go to the place where you don't know some of the words on the menue.

-The salsas (酱).

-If you go there and there's a big mound of masa and somebody is making tortillas (玉米饼), score.

It was an extreme privilige to be able to taste, talk about ideas and how we're gonna cook.

2. It is rediculous to restrict tacos to being a cheap food that you can eat qucikly, which they are and they are amazing at. But why can that still be a vehical for the best cooking in the world, for the best restaruant in the world.

3. Anyone who comes to Mexico, they put their little bits and pieces out of their culture. The Germans, the Czechs, the Poles, they gave us the beer. Lebanese gave us al pastor (综合烤肉 ) with tacos arabes.

4. Peking duck is one thing. Tacos is a universe that keeps expanding.

5. We' re still treated as outsiders, in a way. I kind of love that shit, because this is who we are. We're still immigrants, we're still out here on the street, cooking.

Nobody hates tacos. It's the portable kind of like vessel of love, in a way.

6. What fine dining doese, at least you hope it dose. There's a synthesis that takes place. You are not reproducing this.