舌尖上的新年

今天去电影院看了纪录片《舌尖上的新年》，算是圆了去年没赶上《喜马拉雅天梯》上映的小遗憾。
    作为舌尖系列的电影篇，其叙事风格和拍摄手法没有太大变化，但比以前更讲究。同样是通过几组不同的故事，展现不同地域、家庭的新年盛宴，时间维度上从年前、除夕夜、初七一直到元宵节，空间维度上涉及四川、重庆、台湾、香港、北国等等，内容维度上则根据食物的功能种类分为了主菜、祭祀、消闲等不同主题，多角度叙事而没有紊乱，呈现出一道流动的、亮丽的春节美食宴，和背后中国人的春节情怀。
    我和同伴在看的时候，一直在透过镜头猜测背后使用了哪些摄影技术，微观、延时、无人机航拍……最大程度地将食物从食材变为食物的过程展现出来，每次镜头在展现肉质的疏松、汤汁流窜、热气沸腾等画面时，影院里总能发出一致的惊叹声。影片也没有停留在展现单个食物的美味上，而是将食物的制作过程、提升到一种美学艺术角度。在拍其中一道菜时，一边是师父做菜的手法，一边是武馆里咏春拳切磋，两种手法刚好某种程度上相似，明明暗暗来回切换，展现了食物是立人之根本。
    春节本是最适合煽情的时候，但影片拍得挺克制的。在拍渔民春节宴会时临时被叫出去打渔的场景，只是给了一个渔民从热闹的室内走出来的景象，如果放在第二季，估计还会补拍渔民家人的守望或者眼泪之类的。显然是吸取了第二季过度煽情遭人诟病的教训，让纪录片的主观情绪更淡了一点，算是符合电视体制内纪录片一贯来的真实性程度。
    当然，一如既往的制作手法，既是优点，也是不足，“画面+解说+配乐”的传统电视纪录片放在影院来看，稍微有一点点出戏，李立宏老师的配音第一句一出来，我与同伴都有些许不适应。这或许也与我是第一次在电影院看纪录片有关。
    电影本就源于纪录片，但后来，虚构的故事显然带给人们更好的观影体验，真实纪录片让位于虚构影片，这是国内外院线的基本情况。但国外相对好一些，一些优质纪录片还是能在影院上线，分一杯羹的。在中国的情况就惨许多，每年上映的纪录片寥寥可数，基本都没有票房一说，“回不来本—招不来投资—制作更艰难—质量不保—上映更难”这样的恶性循环在商业电影市场繁荣的情境下略显凄凉。
    而舌尖系列作为国内电视纪录片行业比较顶尖的队伍所制作，质量保证和题材讨喜，受到广泛关注，围绕着“舌尖”品牌进行其他产品开发，即人人都在谈的“IP”开发，算是能为纪录片打开小小的突破口。这部《舌尖上的新年》就算是一个尝试。
    看到豆瓣上有人直接打一星说纪录片还拍电影是圈钱，大概是联想到各种综艺节目衍生大电影心生厌恶，已然忘记纪录片本就是院线名正言顺的主角。当一件事物因为某些因素退出人们视线，再次回归时却被人淡忘其本质，这是件很无力的事情。之所以推动纪录片上院线，并非只为圈钱，而是只有将纪录片推入商业市场，有了资本和关注度，纪录片生态才会好起来，反过来刺激创作者的热情，推动行业发展。
    还是希望热爱纪录片的人，或者是想体验下纪录片魅力的人儿，可以去影院予以支持，顺便刺激一下自己的味蕾。到春节回家时，才能怀着更加思念、感恩的心情去迎接舌尖上的乡味儿。

舌尖系列一如既往地探讨美食与人物之间的关系，它有关美食，又有关情感。但本片中导演将更多的篇幅与视角放在农村。也许对于大幅度出走的农村人来说，新年的意义更大。那是团圆的日子，是在外的游子归巢的日子，奔波几千公里的疲惫在一家人一起吃团圆饭的温馨中一扫而空。

又或者，美味离不开朴实的土地，离不开淳朴的人情。也许腊肉并不那么有滋味，而是老伴那句“我们是伴嘛。”

新年的特殊之处，正在于它是属于任何人的。农村里捉猪的老人，蒙古包里做包子的一家，海边晒乌狼干的夫妻。

而美味也是属于所有人的。叫了一年的外卖的我们，决定在新年之际以繁复而隆重的美食盛宴唤起呆滞的味觉记忆。因此，我们显得格外有耐心。精心剃出的一颗颗螺肉，耐心等待的风干腊味，成分诡异的三色蛋，反复搅打的肉丸。那样用心的家常菜美味，小馆子是满足不了我们的，想吃只好自家弄去。

但也还是重油、重糖、重口味，因为清水白菜难以表达我们忙碌而甜蜜的状态。

人为什么要回家？因为家就在那里。

现如今中国人信奉的东西很杂，上至紫微大帝下到牛鬼蛇神，西拜上帝东跪如来。不过，对于越来越无暇在俗世杂务中抽身的老百姓来说，“民以食为天”才是生活本真的奥义，从果腹之需到寻求精神的温暖，境界虽然在变，但始终是绕不开口中柔软的三寸舌尖。

说到“舌尖”，这个曾经的生僻词组在中华儿女经历了《舌尖上的中国》几年文化洗礼后，成了和“中国好声音”一样烂俗的地摊货。用舌尖xx和中国好xx造句，甚至演化为每个文案狗必须掌握的就职技能。

于是，在职业投资人眼中，“舌尖”在中国人集体的美食回忆中发酵、蒸腾、出锅，在羊年以上猴年未满的时节交界线上，端出了酝酿已久的《舌尖上的新年》大电影。

从商业运作的产品本质上说，《舌尖上的新年》和《万万没想到》算是殊途同归的一味。后者在网络上笼络亿万规模的受众，在屌丝经济的诱惑下，期待一个淘金的奇迹；而前者，也早已圈出了整个中华饮食文明之下的吃货粉，再冠之以“美食的名义”，在段位上似乎要比叫兽易小星下三路的营销思维要高出许多。

然而，让吃货们为舌尖上的朵颐埋单和让同一批人为《舌尖上的新年》埋单，却是截然不同的两件事。人们对于物质代谢和精神享受的价值判断，似乎和山西煤老板宁可买楼也不炒股的逻辑如出一辙。习惯了在手机app上淘实惠和电视上免费看电视的人们，既善良也世俗，更何况是一部套路依旧的纪录片。

所以当寥寥无几的影院中传出从容鼾声时，我坦然原谅了那位坐在我身后花钱来黑暗中享受小憩的老者。这样的事实，佐证了这部纪录片大电影叙事的沉闷，但和万万没想到《万万没想到》折戟沉沙不同，《舌尖上的新年》虽具催眠功效，却依然成功的以视觉的形式通达我们的味蕾，在这个阴冷幽暗的季节里，唤醒了我们对于年的期待以及家乡的回忆。

内蒙古的冰雪和香港元朗的花火，烟云一去几万里，在电影的首尾遥遥相望着。几十分钟的镜头中，《舌尖上的新年》如执行着必须的程序，遍历中华大地，如果给它以无上限的时间，摄制组很可能会穷举所有黑土地、黄土地上每一种年味的可能性。

从上万分钟的素材里，电影最终只能在割舍间留取仅有的精粹。单就这一过程来说，做电影和烹美食，在精神上是和谐的，在手法上是归一的。拿捏到位的台本和娴熟的镜头，舌尖系列一贯的品质强迫所有的掌镜人要和掌勺人合二为一。仅就这一点来说，那些只冲着圈钱的《爸爸去哪儿》们的大电影和它相比，自然多出了十几斤的狼心狗肺。

追求的目标虽高，却也并非尽善尽美。为了照顾观影感受以及影院排片，《舌尖上的新年》“尽量不让投资人赔钱”的最低市场纲领，体现在电影明显的细碎切换上，打乱了本该更加从容的节奏，彷佛是要跟上过年走亲访友的步调，镜头在你还未细细体会里前一秒碗碟里的滋味时，就已经切换到吱吱作响的另一口锅里。

不管你是意犹未尽还是垂涎三尺，《舌尖上的新年》中所有的烹炸煎煮，最终凝练在嘴边化开的绕不过“乡愁”二字。

在这个从PM10到PM2.5污染愈发细微，物价却反其道行之的岁月里。电影借美食的名义，带着我们远离城市喧嚣的怀抱，重回乡土宁静的袅绕。我们这些背井离乡的人，虽然注定逃不过灰色雾霾，但至少应该感谢这部诞生于白色炊烟间的电影。

就让我们在污染渐浓年味愈淡之间，以味蕾的名义，和回不去的故乡做一次漫长的告别……

这应该是《舌尖上的新年》最想告诉我们的事。

除了摄影配乐配音，该片无任何亮点，无故事、无情感、无细节、无情节。即便是摄影也就是换了阿莱摄影机的婚庆摄影师审美水平。离BBC4的电视播出水平还差几条街，导演这样圈钱真的是。。。就是一个加长版的电视节目，冒充什么大头蒜纪录电影，在春节档期混水摸鱼，此片充其量就是做的比较精美的厨师技校视频教材，担不起“纪录电影”四个字。。。👽

文/梦见乌鸦

说起年夜饭，估计绝大多数人想到的是饺子、年糕等主食为主，一大桌子菜的团圆饭，估计不少朋友也跟我持同样的观点。但毕竟作为一个北方人，不能代表大多数，在年夜饭方面还是孤陋寡闻。我国不同地域风土民情各色各样，在年夜饭方面自然有着秉承一方习俗的特色。这就是《舌尖上的新年》所要呈现的内容。


《舌尖上的新年》是著名的《舌尖上的中国》团队打造的电影版，包括导演陈磊、艺术总监陈晓卿，作曲阿鲲等等全部回归，当然也少不了解说李立宏雄厚的声线。另外在美食顾问的栏中，小弟看到了蔡澜的名字，之前一直有个念想，《舌尖上的中国》系列为什么不把蔡澜这个著名的美食才子带上呢，没想到不到一年的时间，俺的小念想便已经达成了，也是一点个人的题外话。


“舌尖”系列最大的亮点就是对中华美食的展示，比起同类纪录片，该系列对美食文化展现更多的融入了一种复杂的情怀在里面，而非单纯对美食技艺的体现，否则就跟厨艺栏目没什么区别。另一大特点便是该系列展现的并非厨艺和经典美食，而是献给普通劳动者的颂歌，从普通居家的劳作到一盘看似简单却容纳了一方文化传承的大众美食，“舌尖”系列展示并不是精英文化，而是中华五千年传承下来在劳动中所产生的智慧思考以及味觉审美。


《舌尖上的新年》秉承了该系列的一贯作风，碎片似的剪辑方式，进行了不同地域之间的组合和嫁接。但本片的特质在于，比起“舌尖”系列同一种食材在天南海北的不同烹饪方式与习俗不同，本片并没有对某种食材进行单一的对比，因为电影的大主题是“年夜饭”，因此本片在这个主题之下尽可能的对我国纵贯南北的不同风土民情进行展现，且作为一部电影，在有限的时间内，没有遵循以往在单一食材下的不同展现方式，而是追求多样化，在短短的电影片长中，展现了多达10多个地域的40多种年夜饭习俗和食材。


这样做的好处就是在一个“限时任务”的情况下，对年夜饭展现呈最大化的多样性，而缺点自然不言而喻了，电影没有展现饺子这种中原年夜饭必备的主食，这一点作为中原人自然有怨念了。但话有说回来，电影主要展现的是“别人家的年夜饭”，剧组可以说略过了广大受众的城市地带，而是围着中国转了一个大圈，从东北乡村到内蒙草原，到陕西窑洞，还有江浙一带的渔民和潮汕渔村，少不了的还有台南和香港地区。电影展现的是不为人知的年夜饭，五花八门的种类带领观众领略真正“别人家的年夜饭。”


至于观感，不必多说了，看过《舌尖上的中国》系列的朋友都深有体会，一个字——“饿”。


从客家酿菜到北方手撕羊肉，从江浙鱼干到南方烧鹅，台南地区的百搭凤梨酱与陕北地区热气腾腾的年糕。前所未有的山东大糖瓜（糖瓜吃过不少，但从来没见过这么大的），头回听说的咸腊八粥，在微观摄影技术和高速摄影下，刻意夸大的声效，伴随着李立宏的解说和镜头下乡情的展现。每一道食物都能勾起观者的浓浓思乡之情，更会直接刺激到观众的味蕾和大脑酮体利用率，勾起的食欲。由于是该系列首部大银幕之作，不像电视版看饿了还是找点吃的，电影版全程下来，其观感个中体会。


当然作为“舌尖”系列的电影，本片也延续了该系列的一贯特质，美食只是一种介质，通过不同地域的年夜饭展示，传达的是中华民族的传统文化，以及中国人在“吃”的传承和变化。才使得“舌尖”有着与众不同的魅力所在。