人为什么必须吃早餐?很简单,因为健康。
跟许多人一样,我的早餐大多在路上解决。上学路上拐到包子铺,买半屉小笼包配一碗蛋花汤;上班途中遇到卖鸡蛋灌饼、煎饼果子、皮蛋瘦肉的粥的放心早餐车,就停下来跟老板说:“我要一个煎饼果子,不加薄脆,不要葱。”
早餐就是这样,再忙也要吃上一口,不然胃里难受。人必须吃早餐也有科学依据,“醒来起床后30分钟内及时吃早餐,和碳水化合物一起,搭配足够的蛋白质,蛋白质所带来的氨基酸能重新补给身体和大脑,使人感觉精神一振。”
但有人为了早上多睡一会儿,不吃早餐硬挺到吃午饭,这其实特别伤身体,女生如果长期不吃早餐,很容易皮肤干燥、起皱、贫血,加速衰老和肥胖。
不过,中国人对早餐的执念,可能也来自对故乡美食的怀念。
我很喜欢纪录片《早餐中国》里的那句slogan:只需早起,你就能找到故乡。忙碌的都市生活,让我们无暇制作丰盛的早餐,但只要愿意早起一会儿,总能找到某家想吃的早餐店。
或许是小区附近的无名小店,或许是办公楼负一层的美食广场摊位,它在贩售的不仅仅是一碗汤、一份锅贴,更是一次关于故乡的记忆。
中国人对早餐有不输午餐和晚餐的热情,各地早餐不同,种类繁多,有麻花油茶、水煎包、牛肉粉、烧麦、胡辣汤、糁……总有一种是留在心底最难忘的味道,它就是记忆中的早餐,也是从小养成的习惯。
上一季纪录片里也有呈现,我至今都记得小男孩嗦粉和70多岁老板坚持经营的小细节。每个城市都有自己的当地特色,而早餐最能让人找到其中的精髓。
我看了两集新出的《早餐中国》,一集新疆吐鲁番的烤包子,一集重庆小面,依然保留了五分钟一集的传统,篇幅短小,但内容丰富。
恰好这两座城市我都去过,至今对新疆美食记忆犹新。羊肉串、炒拉条子、牛肉夹馍、丁丁面、大盘鸡、椒麻鸡以及烤全羊,新疆之行就是美食之行。纪录片里的烤包子,馕坑熏烤,皮薄肉嫩,因高温而流出的牛肉油脂和更加浓郁的孜然香味,简直在呼喊着“我很好吃,我很好吃,我真的很好吃。”
而且,城市的代表性食物,也是陌生人之间很好的话题切入点。新疆小朋友知道福建的食物,而福建人也听过烤包子的美名。那是融入彼此血肉的滋味。
相比“阔希玛克拉”烤包子店,位于重庆渝北区的“赵伍面庄”更触手可及。但凡去过重庆的人,都要吃上一碗小面,才算真正到过那里——要上二两或三两,加麻加辣,吃起来满口香,不上火。
我曾在重庆住过一个月,短租了九龙坡区杨家坪的一间单身公寓,非常有生活气息的老城区,附近有步行街,空气中充满了烧烤、火锅、串串、重庆小面的香味。不过,很遗憾,我当时不知道赵伍面庄,要是知道必定会去尝一尝。
纪录片里,赵伍五十多了,每天处理指甲和头发,保持身体的清洁。他从十七岁开始做餐饮,至今还在开店,这是他给女儿赵红铺路的方式,想让她以后走得顺一些。坚持每天凌晨四点钟起床备料,一直忙活到下午三点才得空休息。
赵伍干活很利落,个性也很爽快,典型的重庆男人。他喜欢吃也喜欢做,在外面吃到别人做得好味道,回到家自己反复试,最终调试出了属于自己的味道。
到赵伍面庄吃饭的人,有吃了二十多年的社区邻里,也有慕名而来的游客。每个人口味各异,干溜,不要葱,一碗重庆小面也有属于自己的滋味。
五分钟的篇幅里,不仅仅介绍美味的食物,也夹杂着店主的人生经历。赵伍九岁时父亲就去世了,年少的他要早早学会生存,撑起一个家。看起来五大三粗的他,其实有一套自己的人生准则,“自己做,放心”、“别人赚一块,我只赚一分。”、“路是人走出来的”,丝毫没有因为生活辛苦而放弃奋斗和内心的坚持。我喜欢这些带有人间烟火气的普通人,就如同早餐一样,是蓬勃的,有生命力的。
早餐饱腹也解馋,不管是外出求学,还是工作后离开故乡,总会在某个时刻忍不住想吃一口最地道的家乡食物。
随着人口迁移和便利的物流,我们的确可以在城市中找到自己想吃的那一口家乡美食。
期待《早餐中国》后续的内容,想吃赤峰的对夹,宁波的面结面,银川的羊杂碎.....啊,一部绝对不能空腹观看的纪录片。.
看着各地早点美食,口水直流啊,什么时候可以去吃个遍
新疆烤包子 重庆小面 赤峰对夹 杭州面结面 银川羊杂碎 潍坊火烧 北京豆汁 南昌瓦罐汤拌粉 温州糯米饭 池州小粑 乐山豆腐脑 呼和浩特烧卖 杭州煎包 长汀泡猪腰 乌鲁木齐奶茶 江油肥肠 闽南面线糊 昆明小锅米线 临沂糁 中卫蒿子面 兰州牛肉面 常州麻糕
S2-16江油杨肥肠
19年底计划了一次从成都自驾回北京的路线,从成都出发往北,特意为了“肥肠”去江油停留了几天。
杨肥肠这家店正好是当时做行程的时候更新的,当然要专门来一趟。饭店位于青莲镇,正好是绵阳到江油路程中间,离两个城市各半个小时。
下午两点左右到,店里马上关门,跟老板说了一下,点了还剩的几道菜。
烧肥肠是主打菜,手掌大小的一个碗,白萝卜垫底,上面铺满了肥肠。白萝卜煮的软烂且入味,肥肠比之前在其他地方吃过的要有弹性很多。肥肠处理的也非常干净,几乎只有肠衣,没有任何脂肪。
烧肥肠可以当一日三餐,标配是配米饭,杨肥肠这家配的是二米饭。浇点烧肥肠的汤,夹几个肥肠一起拌饭吃,太好吃了!
但感觉在四川吃过的大米都不好吃,米饭没香气也没咬劲。
粉蒸肥肠味道还不错,肥肠上裹着调味的小米一起蒸,沾着搭配的蒜汁食用。
这家杨肥肠人均3-40左右,味道10分我给打7分吧,还不错但没有特别好吃。
饭店的位置还不错,去完李白故居翻过国道就是。特意去一趟倒没必要,江油市里好吃的肥肠店太多了!比如下面两张我去过的小小吃和太白肥肠。
S2-4宁波面结
这家是今年元旦去的,从成都一路吃回北京,又马上去杭州宁波吃了一周。
到这家店的时候已经是晚上了,之前已经吃了好几天实在吃不下,但还是咬着牙进来尝尝...
点了面结汤和生面(拌面),刚尝了一口面结,得出结论:真的太好吃了!豆皮有豆腐的清香,肉馅有肉汁,吃进嘴里满口鲜。
生面里似乎加了猪油和酱油,味道对于我来说有点淡,需要加一些桌上的辣酱。辣酱本身味道也很淡,所以几乎是一勺辣酱一筷子面。
价格人均20,可以说是物美价廉了。到现在过去3个月了,还是时不时会想念这家面结的味道。
真好吃啊!大家来宁波一定不要错过。
每天早上,叫醒你起床的是什么? 是闹钟?是理想?还是……蓄势待发的尿意? 对于资深的吃货来说,以上都不是正确选项。 于他们而言,早起的动力来源于热腾腾的包子、面条、豆浆、油条…… 博大精深的中华美食文化,孕育出了种类繁多、各具特色的地方早餐。 而这部新出的美食纪录片,把它们都聚到了一起,为你开启一幅独属于中国人的早餐地图——
导演:王圣志 首播:2019-10-21(中国大陆) 集数:35 单集片长:5分钟
这是腾讯和海峡卫视联合推出的一部纪录片。 由《舌尖上的中国》的总顾问沈宏非以及总导演陈晓卿,联手担任此片总顾问,品质自然值得信赖。 此前为大家安利过此系列的第一季,在豆瓣获得了7.8的评分。 新出的第二季依旧保持了原来的拍摄方式,豆瓣目前为8.6分。
和第一季相比,到底第二季的早餐“好吃”在哪? 别着急,这就为大家一道道呈上来。
哪怕你没到过重庆,也一定听过重庆小面的大名。 作为最具重庆地方特色的早餐,重庆小面不仅是当地人的最爱,也成功混入了国各地的早餐食谱。 最正宗的重庆小面,没有荤腥,但是却充斥着麻、辣、咸、香等复合的味道,让人欲罢不能。 用当地人的话来形容,就是两个字——霸道!
来自重庆渝北区的赵师傅,就是一个做了三十多年重庆小面的行家。 赵师傅9岁丧父,17岁开始进入餐饮业打拼,今年已经五十多岁。 他所经营的赵伍面庄,虽然位置不显眼,但人气却相当爆棚。 从每天凌晨4点钟就要开始准备,一直忙下午3点才能休息。 光是打佐料这个环节,每天就要重复300次以上。
从一个稚嫩的新手到小面行家,赵师傅没有走任何捷径,也没有任何人指导。 他成功的唯一秘诀就在于:通过不断地学习和试错,来提升小面的味道。 经过他多年的改进,也研究出了一份独家的小面配料—— 葱蒜孜然、花生辣椒油芝麻酱。 此外,还加入了宜宾的榨菜和涪陵的榨菜,来丰富面的层次和口感。
在这份配料表中,最特别的一项,是赵师傅秘制的辣椒油。 因为,其它佐料都可以在市场上买到,但辣椒油却是他家自制—— 选用上好的干辣椒,用纯菜籽油炒制。 把辣椒炒脆后,捞出来晾凉,再进行手工舂碎。 这样,一份最适合做小面的辣椒油就做好了。
自制辣椒油的加入,为赵师傅的小面注入灵魂。 几十年来,他家的小面也慰藉了无数顾客的身体和心灵。 在一碗碗麻辣咸香的面条中,蕴藏着让人开启一天新生活的元气和能量。
在宁夏,有一家开了27年的早餐店。 这家店虽然店面不大,但知名度却相当高。 最值得一提的是,这家店不卖别的,只卖一样东西——羊杂碎。
羊杂汤,相信很多人都吃过。 但与众不同的是,这里卖的羊杂进行了特殊处理—— 将普通的羊肺做成了面肺,吃起来的口感更胜一筹。 用当地人的话来说:杂碎里没有面肺,就不称之为杂碎。
那么问题来了,面肺到底怎么做? 首先,要将面肺进行彻底浸泡和清洗,用行内的话来说叫做“吊面肺”。 这个过程持续一个多小时,要来回洗五六遍,是最耗时的一个环节。
接下来,要把调好的面水(小麦淀粉)灌入羊肺。 这是最考验技术的一个环节: 如果灌多了,做出来就不入味。如果灌少了,又太软不好吃。 没有任何可借助的工具,全凭师傅的经验来操作。
面肺灌好后,要放到锅中煮熟。 最上等的面肺,煮出来白中带黄、软硬适中。 切成条之后,自然也是爽滑Q弹、颇具嚼劲。
最后,将切好的面肺、以及羊肝、羊心等杂碎一起炖煮入味。 出锅之时,撒上一点辣椒油和香菜等佐料。 一份热气腾腾、香味四溢的宁夏羊杂汤就做好了。
如果你热爱面食,可以搭配一份面饼一同使用。 当然,如果你就想大快朵颐地品尝羊杂的美味,这一碗热辣的羊杂汤也能从你的胃暖到你的心。
在山东潍坊,有一家开了多年的早餐店。 每天天还没亮,就有馋嘴的顾客守候在门口 这道让顾客魂牵梦绕的美味,就是最正宗的山东潍坊火烧。
这是一家“家族经营”的火烧店。 取名“王记肉火烧”,由王师傅及其妻子、二姐、二姐夫共同经营。 潍坊的火烧店不少,为啥这家的生意如此火爆? 答案就在三点:皮薄、酥脆、肉馅多。
在口味上,王师傅家的火烧也五花八门。 既有肉的,比如青菜火腿、猪肉大葱。 也有素的,比如豆腐木耳、韭菜茄子、豆腐粉条等等。 无论你好哪一口,都能在这里买到最合你心意的火烧。
除了靠多种口味来取胜,王师傅做火烧还有一个秘密武器:土炉。 最正宗的潍坊火烧,一定要用土炉,而非电炉来制作。 首先,要将包好的火烧放在土炉的铁烙上慢慢煎。 一定要用小火慢煎,才能使得火烧起皮和酥脆。
接下来,要把煎过的火烧放进土炉里烤。 这个过程很考验耐心,因为要煎5至10分钟,期间还要不停翻面。
经过在土炉外部和土炉里面的两重烤制,一份正宗的潍坊火烧就做好了。 通常来说,两个火烧加上一碗豆腐脑,就是一份当地早餐的标配。 豆腐脑的鲜嫩和火烧的咸香交织,组合成了潍坊人记忆中最难以割舍的味道。
除了上面提到的重庆小面、宁夏羊杂碎和潍坊火烧之外,《早餐中国》第二季里还有各式各样的美食。 比如吐鲁番的烤包子、赤峰的对夹、宁波的面结面、南昌的瓦罐汤拌粉等等。 虽然形式多样、口味各异,但它们都是每个不同地方的人,最难忘的家乡味道。 在每一天的早餐,用美味开启你一整天的活力。
俗话说“一年之计在于春,一天之计在于晨。” 早餐在我们的饮食结构中,有着不可取代的地位。 但,大多数忙于工作的城市人,都会忽略了这一餐的意义。 这部短小精悍的纪录片,就试图唤醒人们舌尖上的早餐记忆。 相信每个身处故乡的吃货,都能在这部纪录片里,找到最为熟悉的早餐味道。 而每个远在外地的游子,也一定被烟火缭绕的画面,唤起难以割舍、难以忘却的乡愁往事。
*本文作者:张不才
家乡的味道 河南喝胡辣汤,京津冀吃豆腐脑,重庆吃小面,广西吃螺蛳粉,广东喝生滚粥……一方水土养一方人,哪儿的人就吃得惯哪儿的早餐,看《早餐中国》唤起的是对家乡的记忆,承载着乡音、乡情,通过食物连接起来的最好的时光。很多店主一干就是十几二十年,老主顾们都是街里街坊,一吃也是十几二十年,有的从自己上小学,一直吃到孩子都上了学。吃的是熟悉的味道,也是熟悉的人情。
勤劳的中国人 在餐饮行业里,最辛苦的莫过于做早餐。小本经营和手工制作限制了早餐店的进一步扩张,所以基本上都是家庭式作坊。这些店主们,最晚的都要凌晨5点开始一天的准备,再早一点的凌晨2、3点也正常不过,而且是全年无休,日复一日,年复一年。仔细想想这不是一般的毅力能坚持的,或是为了一家人的生计,或是出于对美食对从事职业的热爱,从他们身上,特别鲜明地体现出中国人的勤劳特质。
吃货的天堂 新疆的烤包子和热奶茶,内蒙古的稍麦,云南的小锅米线,江苏的蟹黄包……热气腾腾的早餐铺,大快朵颐的食客,就在这方寸小铺之中,口齿留香之间,激发出质朴的对于生活的热爱。看着这样的美食,瞬间就被治愈了,还有什么比吃一顿元气满满的早餐更能使人愉悦的?苍蝇小馆从来都是吃货的天堂,代表了最当地的生活方式,看完又种草了好几个城市,要说营销,《早餐中国》绝对的旅游硬广。
补上了电视剧那一个空白的角 人声鼎沸的菜市场,热情排队的人们,专注做一件事的小店老板们,简单朴实的快乐,构成了最最真实的市井生活。曾几何时,普通人的普通生活就从我们的电视剧里销声匿迹了。打开电视,不是十几万岁的神仙们在谈恋爱,就是一群没上过班的编剧和演员费劲地演职场生活,一样都是那么玄幻。“你我皆凡人,生在人世间,终日奔波苦,一刻不得闲。”讲述老百姓自己的故事,这样的现实主义题材越来越难见到了,反倒是在一个美食纪录片里找到了,是不是有点讽刺。
友情提示:千万不要吃饭的时候看,顿时饭它就不香了
1、新疆吐鲁番烤包子 阔西玛克拉烤包子:吐鲁番市高昌区老城东路260号(08:00-15:00) 2、重庆小面 赵伍面庄:重庆市渝北区松石支路64号(吉祥苑大门旁)(06:00-14:00) 3、内蒙古赤峰对夹 广利对夹:赤峰市红山区三道西街二食品胡同2-3号(06:0-14:00,16:00-21:00) 4、浙江宁波面结面 老仓桥头面结店:浙江省宁波市鄞州区华严街89号(06:00-20:00) 5、宁夏羊杂碎 志良羊杂碎馆:宁夏回族自治区银川市兴庆区进宁街188号(07:00-19:30) 6、山东潍坊火烧 潍坊市奎文区潍州路与院校街交叉口往东20米路北(潍坊市中医院对面)(05:00-13:30) 7、北京豆汁 尹三豆汁:北京市东城区东晓市街176号(天坛北门向北150米马路东侧胡同内)(05:30-12:30) 8、江西南昌瓦罐汤拌粉 秦胖子肉坨良心店:南昌市西湖区船山路石头街108号(土地庙巷与石头街交叉口北50米)(06:00-14:30) 9、浙江温州糯米饭 九山饭团:温州市九山湖胜昔桥50号(第五十八中学附近)(06:00-12:00) 10、安徽池州小耙 三姐妹早点:安徽省池州市贵池区烟柳路南馨园小区商业街(05:00-14:00) 11、四川乐山牛华豆腐脑 祝氏豆腐脑:四川省乐山市牛华镇中心街四组140号(06:30-18:00) 12、内蒙古呼和浩特稍麦 晨聚园稍麦:呼和浩特市赛罕区大学东路电影制片厂西巷1号楼北3号(06:30-14:00) 13、浙江杭州煎包 鼓楼煎包馄饨店:浙江省杭州市上城区佑圣观路70号(05:00-15:00) 14、福建长汀泡猪腰 有间饭店:龙岩市长汀县汀州镇西外街客家广场1号楼B栋(民政局斜对面)(07:00-次日03:00) 15、新疆乌鲁木齐奶茶 金山奶茶馆:乌鲁木齐市沙依巴克区五一路373号(07:00-23:00) 16、四川江油肥肠 杨肥肠:四川省绵阳市江油青莲镇粉竹路与太华街交叉口旁(06:00-15:30) 17、福建闽南面线糊 原豆香小吃店:福建省厦门市思明区豆仔尾路与美仁路口(06:00-12:00) 18、云南昆明小锅米线 午源老昆明小锅米线:昆明市盘龙区北二环金星立交桥旁金桥花园2幢3-311号商铺(06:40-20:00) 19、山东临沂糁 正宗姜家沂州糁馆:山东省临沂市兰山区沂州路35号(03:00-10:00) 20、宁夏中卫蒿子面 玉霞面馆:宁夏回族自治区中卫市沙坡头区槐树北巷与鼓楼西街交叉口东北50米(06:30-14:00) 21、甘肃兰州牛肉面 道口牛肉面:甘肃省兰州市七里河区上西园铁道口(05:30-15:00) 22、江苏常州麻糕 为民小吃:江苏省常州市钟楼区荆川西路董家村17号(05:00-08:30) 23、山西太原丸子汤 老刘蒸饺:山西省太原市杏花岭区半坡东街26号(06:30-10:00) 24、北京面茶 马记涮肉拉面(马记面茶):北京市朝阳区潘家园路华威西里社区38号楼(06:30-09:30) 25、湖北荆州早堂面 福寿早堂面:湖北省荆州市沙市区江汉南路182号(06:00-12:30) 26、江苏南京蟹黄包 顾家包子:江苏省南京市秦淮区五福街49号(05:30-13:30) 27、广西柳州螺狮粉 陈记华丰湾螺狮粉:柳州市鱼峰区谷埠路大同巷二里119-2号(大同巷柳州银行北侧)(06:00-18:30) 28、湖北宜昌牛筋面 刘双香辣牛筋面管:湖北省宜昌市西陵区上西坝建设路23号(06:00-12:00) 29、河南焦作博爱豆腐汤卯麻烫 祖新豆腐汤卯麻烫:河南省焦作市博爱县商贸城清华街东段(06:00-11:00) 30、天津锅巴菜 清真祥通锅巴菜:天津市河西区隆昌路46号(06:00-09:30) 31、山西太原头脑 清正元:山西省太原市小店区人民南路通达街114号(06:30-14:00) 32、安徽芜湖渣肉蒸饭 小高渣肉蒸饭:安徽省芜湖市黄山中路17-6盛峰大厦01(老一中对面)(04:00-16:00) 33、江苏无锡咸豆浆 老牛咸豆浆早餐店:无锡市滨湖区百业超市对面往水秀新村内20米左手边(06:00-11:00) 34、吉林延边酱汤 明月汤饭馆:吉林省延边朝鲜族自治州延吉市参花街(延边东方水上市场内)(04:00-09:00) 35、福建福州锅边糊 黄赛英特色锅边店:福州市仓山区盖山镇中山村半田透10号(03:00-15:30)
餐饮没有师傅,确实靠自己很难做成功,自己琢磨了几十年,真的是因为自己喜欢吃,要不然很难坚持下去
比起风味人间和舌尖上的中国早餐中国和人生一串看起来更舒服,满满的市井烟火气一集七八分钟,行云流水,短小精悍,特别下饭
接地气,普通老百姓的生活最有意思,摄制组年轻。做早餐也辛苦啊,早起,全年无休。延吉那集,老板重男轻女啊,娃才7岁就等抱孙呢,什么叫两个女儿时压力不大,有了儿子压力大了,敢情养女儿不舍得花钱?!
B+。这个纪录片的看点不仅在于美食的诱惑,还因为老板有趣,顾客有趣,每集时长很短,却是满满的烟火气,街头巷尾的餐馆,来来往往的食客,生活感十足,第七集小孩子喝豆汁的反应和我一个样😂
这还像点样,这才是早餐中国。另外相比第一季浓了人情。
早饭还没吃完,它就放完了。
每个老板一首歌~
很理解有些老板不愿意公开制作工艺
自从看了第一季。我现在出差旅游都很少睡懒觉,都要早起去吃本地特色。能做到这,足以说明这部纪录片的高人之处
麦当劳赞助这个节目也是思路清奇。难道看完这个节目还会想去麦当劳吃早餐吗?[捂脸]
这一部的内容更偏向于北方和全国范围内的饮食习惯,映照了剧集的招牌“早餐中国”,内容丰富多样,让人垂涎欲滴。镜头不多,但是都很到位,总体设计安排和第一部相差不多,感觉还不错。不过剧集缺少一个主题,或者缺乏逻辑性,感觉每一季的安排比较随意,这一点还有待改进。
只要你早起,就能找到故乡。这句slogan太棒了。
第一季的成功都体现在第二季了!你看第一季都在福建广州打转,这季已经公费吃到了东北内蒙古宁夏新疆耶!
就冲他们能去到赤峰拍对夹,就必须给满分咯!看预告,马上还要有豆汁儿,哈哈哈
情怀有余,深度不足。其实关于早餐有太多的故事可以发掘了。
在人世间生活这么一趟啊,要体验人生百味,人生百态,喜怒哀乐,爱恨情仇。丰富,拥抱,体验,观察。
比《人生一串》好太多,节奏明快重点突出拍摄诱人,都是当地劳动人民老字号,增广见识,真正的风味人间。不刻意煽情,匠心最动人。唯一的建议是:不要深夜看。
觉得比第一季好看呢
李宗盛唱的凡人歌太适合这部短片了。你我皆凡人,生在人世间,终日奔波苦,一刻不得闲。
小吃店老板不一定要贪黑,但都得起早呢,生活不易噢……